Babou et autres babeluttes...

Suite et fin de mon menu d'anniversaire :

Tartelette aux groseilles et sorbet à la ricotta (3 à 4 petites tartelettes) :

Mon chéri a fêté ses 36 ans cette semaine, et pour lui faire plaisir, je lui ai préparé un petit repas composé de :

• Tartare d'avocat et écrevisses
• Tagine de poulet à la marocaine
• Tartelette aux groseilles et sorbet à la ricotta

La genèse de ce menu est multiple en fait... Nous sommes revenus de vacances il y a 2 semaines, avec quelques kilos en plus, la normandie n'étant pas réputée pour ses mets diététiques (mais nous avons quand même mangé du poisson !!!) et surtout avec un grande et belle tagine en terre cuite, non vernissée, appelée Tagra je pense, tout ce qu'il y a de plus artisanale... J'ai donc fait un premier test (Tagine d'agneau aux figues et amandes) et, devant l'engouement de mon copain pour ce plat, rebelote, avec du poulet cette fois (prochain essai, tagine de poissons aux poivrons, miam !).

J'ai également fait l'acquisition d'une petite sorbetière, et après quelques tentatives, je commence à bien me débrouiller, d'où la recette de tartelettes aux groseilles (bien légère) et sorbet à la ricotta.

Enfin, mon amoureux m'a fait part de son envie de manger des avocats, d'où mon entrée, qui est une réalisation totalement perso, et qui m'a enthousiasmée...

Je vais ici vous mettre la recette du tartare, et les recettes suivantes dans d'autres posts...

Tartare d'écrevisses et d'avocats (2-3 personnes)

1 càc de moutarde

1 càc de jus de citron vert

Un bouquet de coriandre

1càc de raifort

200 gr de chair d'écrevisses hachées

1 avocat

1 botte de ciboulette

1 petit oignon rouge

Tabasco

Cumin

Piment fort

Réaliser une mayonnaise en mélanger 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de jus de citron vert, rajouter 2 jaunes d'oeufs à t° ambiante et fouettez. Ajouter ensuite 250 ml d'huile neutre en mince filet continu puis dès que la mayonnaise prend, augmenter le filet d'huile.

Ajouter à la mayonnaise 1 càc de Raifort et une bonne càs de coriandre hachée ainsi que 3 gouttes de tabasco

Couper l'avocat en deux, enlever le noyaux et couper la chair en cubes, émincé l'oignon et le mélanger à l'avocat, ajouter 1/2 càc de cumin, une pincée de piment, 1 càs de coriandre hachée et 1 càs de ciboulette hachée

Monter le tartare dans un cercle, en tassant d'abord l'avocat au fond du cercle, puis l'écrevisse. Peux se conserver au frigo.

Au moment de servir, démouler et surmonter de pousses d'alfafla et décorer au choix.

Bon appétit !